Păstrarea corectă a legumelor influențează semnificativ calitatea și valoarea lor nutritivă. Depozitarea în frigider a legumelor tăiate poate afecta negativ proprietățile acestora, conform cercetărilor recente în domeniul păstrării alimentelor.
Ceapa și usturoiul necesită depozitare în stare întreagă, într-un spațiu răcoros și uscat. Tăierea acestora determină eliberarea compușilor sulfurici, care accelerează procesul de degradare și intensifică mirosul specific.
În cazul usturoiului, tăierea prematură reduce eficacitatea proprietăților sale benefice și poate genera modificări de gust în contact cu mediul umed din frigider. Cartofii și roșiile se păstrează optim la temperatura camerei.
Expunerea cartofilor tăiați la temperaturi scăzute provoacă oxidare și modificări ale conținutului de amidon, rezultând alterări ale texturii. Roșiile tăiate își pierd caracteristicile organoleptice specifice în mediul rece, devenind apoase.
Ardeii, castraveții și morcovii își mențin mai bine calitățile când sunt păstrați întregi. Tăierea prematură a ardeilor duce la pierderea umidității naturale, castraveții devin apoși, iar morcovii își pierd textura crocantă caracteristică.
Vinetele prezintă o sensibilitate crescută la oxidare după tăiere, proces care le modifică culoarea și proprietățile gustative. Acestea conțin antocianine, substanțe cu rol în protecția organismului împotriva stresului oxidativ.
Conținutul bogat în fibre, atât solubile cât și insolubile, contribuie la menținerea sănătății sistemului digestiv și prevenirea constipației. Pentru conservarea optimă, vinetele trebuie păstrate întregi, fie la temperatura camerei, fie în frigider.
