Gătirea roșiilor le transformă într-un instrument mult mai eficient împotriva colesterolului rău decât orice salată crudă.
Explicația stă în licopen, pigmentul care dă culoarea roșie, iar în momentul în care ajunge pe foc, structura sa se schimbă radical, devenind mult mai ușor de asimilat de organism. Nu e vorba de un truc alimentar simplu – efectele au fost măsurate riguros.
Specialistul în nutriție Alina Lăcătuș atrage atenția asupra unui mecanism dublu: licopenul nu doar că scade nivelul colesterolului LDL din sânge, dar îi blochează și oxidarea, un proces chimic care face ca lipidele să se transforme în adevărate bombe pentru pereții arteriali.
Consumat constant, spune medicul, poate duce la o reducere cu până la 10% a LDL în doar 2-3 luni. Secretul nu e însă doar în căldură. Asocierea cu grăsimi sănătoase, de pildă uleiul de măsline extravirgin, amplifică semnificativ absorbția antioxidantului.
Iar piperul negru, datorită piperinei, dă un plus de eficiență. Practic, un preparat simplu – sos de roșii cu ulei de măsline și un vârf de piper – poate face mai mult pentru vasele de sânge decât un căpățână de roșii crude.
Cifrele demonstrează eficacitatea licopenului
Două studii europene confirmă cifrele. Cercetătorii de la Universitatea din Helsinki, în colaborare cu cei de la Bologna, au urmărit peste 700 de participanți din patru țări.
Concluzia: cei care au consumat zilnic preparate din roșii gătite au înregistrat o scădere a colesterolului LDL cu 8-10% după aproximativ opt săptămâni.
Un alt studiu, realizat în Marea Britanie de Universitatea din Reading, a arătat că un aport zilnic de aproximativ 30 mg de licopen – cât se găsește în trei linguri de pastă de tomate – poate reduce semnificativ colesterolul rău în circa zece săptămâni. Mecanismul e clar:
oxidarea colesterolului LDL este un pas critic în formarea plăcilor de aterom, care cresc riscul de infarct sau accident vascular cerebral.
Licopenul acționează exact acolo, inhibând oxidarea și reducând inflamația din pereții vaselor, stresul oxidativ și, în final, probabilitatea de ateroscleroză și boli coronariene.
Cum incluzi roșiile gătite în dietă?
Pentru a beneficia de aceste efecte, nutriționiștii recomandă includerea frecventă în dietă a preparatelor pe bază de roșii gătite: un sos simplu cu busuioc peste paste integrale, o supă cremă cu usturoi și ulei de măsline, roșii coapte la cuptor cu oregano, tocănițe sau ciorbe cu suc natural de roșii, pastă de tomate preparată în casă.
Nu e un tratament miraculos, spun medicii, dar consumat constant poate deveni o piesă de bază într-o strategie naturală de protecție cardiovasculară. FOTO: Shutterstock.
