Un studiu amplu desfășurat pe parcursul a 30-50 de ani, care a cuprins 221.000 de adulți, relevă o corelație semnificativă între consumul de unt și riscul de mortalitate prematură.
Cercetarea, realizată de echipa de la Harvard Medical School, a documentat 50.932 de decese în total, dintre care 12.241 cauzate de cancer și 11.240 de boli cardiovasculare.
Analiza datelor indică faptul că persoanele cu un consum ridicat de unt prezintă un risc de mortalitate cu 15% mai mare comparativ cu cele care consumă cantități reduse.
În contrast, consumatorii frecvenți de uleiuri vegetale, precum cel de porumb, măsline și rapiță, înregistrează un risc de deces cu 16% mai scăzut față de persoanele care folosesc rareori aceste uleiuri.
Din perspectiva compoziției nutriționale, untul este caracterizat printr-un conținut ridicat de grăsimi saturate și acizi grași trans, având în același timp un nivel scăzut de grăsimi polinesaturate.
Uleiurile vegetale menționate prezintă o compoziție opusă, fiind bogate în grăsimi nesaturate și având un conținut redus de acizi grași saturați.
Studiul, publicat în JAMA Internal Medicine, demonstrează că o creștere zilnică de 10 grame în consumul de uleiuri vegetale este asociată cu o reducere de 11% a riscului de deces prin cancer și de 6% a mortalității cauzate de boli cardiovasculare.
În același timp, un consum crescut de unt este corelat cu o majorare de 12% a riscului de deces prin cancer. Înlocuirea a 10 grame de unt pe zi cu aceeași cantitate de uleiuri vegetale poate reduce cu aproximativ 17% atât riscul general de mortalitate, cât și riscul specific de deces prin cancer.
Cu toate acestea, experții, inclusiv profesorul George Davey Smith de la Universitatea din Bristol, subliniază dificultatea de a izola complet efectul consumului de unt de alți factori comportamentali, observând că persoanele care consumă frecvent unt prezintă și alte obiceiuri potențial dăunătoare sănătății, precum fumatul.
