Cartofii, aliment de bază în multe diete, pot avea efecte variabile asupra sănătății, în funcție de metoda de preparare. O nutriționistă spaniolă a evidențiat o metodă specifică ce ar putea transforma cartofii obișnuiți și cartofii dulci în alimente cu potențial antiinflamator.
Metoda presupune curățarea și tăierea cartofilor în bucăți similare cartofilor prăjiți, urmată de condimentarea cu turmeric, piper și ghimbir, recunoscute pentru proprietățile lor antiinflamatorii.
Coacerea se realizează inițial la o temperatură de 200°C, crescută ulterior la 230°C, după ce cartofii au fost stropiți cu ulei de măsline. Un aspect important este răcirea cartofilor peste noapte, aceasta fiind esențială pentru a maximiza beneficiile antiinflamatorii.
Se menționează că coacerea și răcirea cartofilor determină transformarea amidonului în amidon rezistent. Acest tip de amidon servește drept hrană pentru bacteriile benefice din colon, care produc acid butiric, un compus natural cu proprietăți antiinflamatorii.
În plus, condimentele utilizate contribuie la acest efect: curcumina din turmeric are efecte antioxidante și antiinflamatorii, ghimbirul poate reduce durerile musculare și simptomele osteoartritei, iar piperul îmbunătățește absorbția curcuminei, potențând astfel efectele benefice ale turmericului.
Pe lângă coacere, alte metode de gătire considerate sănătoase includ fierberea, gătitul la aburi, sotarea cu puțin ulei sănătos și utilizarea cuptorului cu microunde, aceasta din urmă fiind o metodă rapidă și sigură de preparare.
Prăjirea sau gătirea la temperaturi foarte ridicate, cu adaos de sosuri și condimente procesate, ar putea diminua beneficiile antiinflamatorii ale alimentelor, din cauza conținutului ridicat de zahăr, grăsimi trans și sodiu.
