Elena Lasconi dezvăluie rețeta de pască fără aluat pentru masa de Paște

Pască fără aluat este o variantă a desertului tradițional românesc de Paște, preparată fără baza de cocă. Această versiune se concentrează pe umplutura pe bază de brânză.

Pentru prepararea ei sunt necesare brânză dulce de vaci, zahăr, smântână cu conținut ridicat de grăsime, ouă, unt și un agent de îngroșare precum griș, făină sau amidon alimentar. Compoziția include, de asemenea, lapte praf.

Aromele sunt conferite de vanilie, sub formă de păstaie sau extract, și coajă rasă de lămâie sau limetă, aceasta din urmă oferind o notă mai intensă. Opțional, se pot adăuga stafide sau merișoare uscate, rom și ghimbir confiat pentru o complexitate aromatică suplimentară.

Procesul de preparare începe cu aducerea tuturor ingredientelor la temperatura camerei și preîncălzirea cuptorului la 180 de grade Celsius pentru cuptoarele electrice sau 200 de grade Celsius pentru cele pe gaz. Untul se topește și se lasă să se răcească ușor. Într

-un recipient, se combină brânza de vaci cu smântâna, agentul de îngroșare ales, laptele praf, gălbenușurile de ou, untul topit răcit și aromele, inclusiv fructele uscate și coaja de citrice, dacă sunt folosite.

Separat, albușurile de ou se bat spumă tare împreună cu zahărul, până se obține o bezea fermă. Această bezea se încorporează apoi delicat în amestecul de brânză, folosind mișcări lente, de jos în sus, pentru a menține o textură aerată.

Compoziția finală se toarnă într-o formă rotundă, cu diametrul de aproximativ 24 cm, tapetată în prealabil cu hârtie de copt. Timpul de coacere pentru această dimensiune este de circa 60 de minute.

Alternativ, dacă se utilizează forme individuale, de tip ramekin, cu un diametru de 8 cm, timpul de coacere se reduce la aproximativ 40 de minute. Preparatul este gata când suprafața devine aurie și fermă la atingere.

Utilizarea cojii de limetă în locul celei de lămâie poate intensifica profilul aromatic citric. Adăugarea ghimbirului confiat sau a unei cantități mici de rom reprezintă alte modalități de a varia gustul desertului, deși acestea sunt ingrediente opționale.