Gesturile mărunte din bucătărie, precum cum și unde pui mâncarea în frigider, par neînsemnate. Dar tocmai aici, avertizează specialiștii, se joacă o parte din siguranța noastră.
Medicul și expertul în sănătate Dr. Xand van Tulleken a explicat, la BBC Morning Live, limitele de siguranță și obiceiurile riscante pe care mulți le trec cu vederea, fără să-și dea seama. Resturile din farfurie sunt primul punct sensibil.
Pizza de aseară, un curry delicios rămas pe jumătate sau mâncarea comandată pe care n-ai apucat s-o termini pot arăta și mirosi perfect chiar și după câteva zile. Asta nu înseamnă că sunt sigure. Potrivit specialistului, pragul maxim pentru consumul resturilor păstrate la frigider este de două zile.
După acest interval, bacteriile pot prolifera fără ca mâncarea să dea semne vizibile de alterare. Mulți oameni pierd ușor noțiunea timpului în agitația zilnică, iar această eroare de percepție cântărește mai mult decât ne place să credem. Nici „testul mirosului” nu este o plasă de siguranță.
E o deprindere comună, mai ales în cazul laptelui: desfaci sticla, inspiri adânc și, dacă pare în regulă, îl torni în cană. Problema e că laptele poate găzdui bacterii periculoase fără să-și schimbe mirosul sau gustul.
Consumul la câteva zile după termenul de valabilitate nu este recomandat, chiar dacă pare impecabil. Contează și locul unde îl ții în frigider. Pe ușă, temperatura variază și este, în general, mai ridicată, ceea ce grăbește degradarea.
Zona centrală, mai stabilă termic, e o opțiune mai sigură, mai ales dacă nu consumi laptele rapid. La capitolul brânzeturi, nu toate se comportă la fel în fața mucegaiului. În cazul celor tari, precum cheddarul, partea afectată poate fi îndepărtată generos, iar restul consumat.
Brânzeturile moi, însă, sunt altă poveste: prezența mucegaiului le transformă într-un risc clar și ar trebui aruncate imediat.
Această diferență contează cu atât mai mult pentru persoanele vulnerabile, cum sunt femeile însărcinate, deoarece anumite bacterii, precum cele responsabile de listerioză, pot avea efecte serioase chiar și în lipsa unor semne evidente. Organizarea frigiderului face, la rândul ei, diferența.
Raftul pentru carne, de obicei în partea de jos, este zona cea mai expusă. Carnea de pui, peștele și fructele de mare pot dezvolta bacterii mai periculoase decât alte alimente, motiv pentru care trebuie păstrate cât mai rece și manipulate cu atenție, pentru a preveni contaminarea altor produse.
O picătură scursă dintr-un ambalaj sau un contact întâmplător pot strica mai mult decât o masă. Și când vine vorba decongelare, graba devine dușman. Lăsarea alimentelor la temperatura camerei pare comodă, dar oferă bacteriilor condițiile ideale să se înmulțească.
Chiar dacă interiorul rămâne înghețat, suprafața atinge rapid temperaturi favorabile microorganismelor. Soluția sigură este una singură: decongelarea lentă în frigider. Necesită timp și un strop de planificare, dar reduce riscul acolo unde ochiul nu vede și mirosul nu avertizează.
