În aproape orice bucătărie, rola de folie alimentară stă la îndemână. O întinzi peste un bol cu salată, învelești o bucată de brânză, sigilezi un rest de friptură. Ține prospețimea, păstrează umezeala, temperează mirosurile din frigider. Pare soluția perfectă. Doar că nu pentru orice mâncare.
Folia este practică pentru a acoperi aluatul cât dospește sau pentru a proteja carne, legume, fructe ori brânzeturi. Problema apare când filmul subțire atinge direct alimente bogate în grăsimi. Majoritatea foliilor sunt realizate din PVC sau polietilenă și pot conține aditivi precum ftalații.
În anumite condiții, acești compuși migrează din plastic în mâncare. Iar grăsimea accelerează procesul, funcționând ca un solvent care atrage substanțele chimice din material. Astfel, tocmai alimentele grase devin cele mai expuse la contaminare.
Cercetările au semnalat că anumiți compuși din această categorie pot influența sistemul endocrin, cu suspiciuni privind dereglări hormonale sau probleme de fertilitate.
Riscul crește pe măsură ce timpul de păstrare se prelungește sau când intervin temperaturi ridicate, pentru că încălzirea intensifică migrarea substanțelor. De aici și regula simplă: anumite produse nu ar trebui acoperite direct cu folie.
În această listă intră alimentele bogate în grăsimi sau uleiuri, preparatele cu sosuri consistente – de tip maioneză sau dressing –, dar și nucile și produsele derivate din ele, inclusiv cremele și pastele tartinabile. Soluția nu cere eforturi mari.
Evită contactul direct dintre folie și mâncarea grasă. Depozitează astfel de alimente în recipiente din sticlă, inox sau porțelan, iar folia folosește-o doar ca capac pentru vas.
Dacă încălzești la microunde, alege exclusiv folii proiectate pentru acest scop, fără ca ele să atingă mâncarea; ideal, realizează câteva perforații fine pentru ventilare. Ține folia departe de sursele de căldură, pentru că temperaturile înalte pot modifica structura materialului.
Și păstreaz-o în locuri inaccesibile copiilor, pentru a preveni accidentele.
