Prepararea corectă a orezului necesită o înțelegere specifică a fiecărei varietăți în parte, în special în ceea ce privește spălarea și înmuierea acestuia înainte de gătire. Diferitele tipuri de orez necesită tratamente distincte pentru a obține rezultate optime în preparare.
Orezul Basmati și Jasmine, populare în bucătăria asiatică, necesită spălare pentru eliminarea excesului de amidon. Basmati trebuie înmuiat 20-30 de minute pentru a deveni aerat, în timp ce Jasmine necesită doar o spălare de două-trei ori pentru a-și păstra caracteristica ușor lipicioasă.
Pentru preparatele tradiționale, orezul cu bob lung necesită spălare pentru a obține boabe separate, în timp ce orezul brun și cel negru au nevoie atât de spălare, cât și de înmuiere prelungită, acesta din urmă putând fi lăsat chiar și peste noapte pentru o textură optimă.
În contrast, există varietăți de orez care nu trebuie spălate deloc. Orezul Valencia, utilizat la paella, și soiurile Arborio sau Carnaroli, destinate risotto-ului, își păstrează amidonul pentru a absorbi aromele și a crea textura caracteristică acestor preparate.
Orezul cu bob scurt necesită o spălare delicată și o scurtă înmuiere, în timp ce orezul lipicios are nevoie de spălare și înmuiere îndelungată pentru a atinge textura ideală necesară în deserturi asiatice.
Orezul prefiert nu necesită spălare sau înmuiere, fiind deja procesat, iar orezul sălbatic necesită spălare și înmuiere de minimum o oră. Procesul corect de spălare implică plasarea orezului într-un recipient încăpător, adăugarea de apă rece și amestecarea ușoară.
Apa se schimbă de trei-patru ori, până devine limpede, după care orezul se scurge și se lasă să se odihnească cinci minute înainte de preparare. Această tehnică asigură rezultate optime în funcție de tipul de orez utilizat și preparatul dorit.
