Păstrarea corectă a alimentelor în frigider necesită atenție deosebită la temperatura acestora în momentul depozitării.
Un studiu recent realizat de specialistul în politici alimentare Gavin Wren demonstrează efectele negative ale introducerii alimentelor calde în frigider asupra temperaturii interioare și funcționării aparatului.
Experimentul a implicat monitorizarea temperaturii în trei zone distincte ale frigiderului: sertarul pentru legume, raftul din mijloc și raftul superior.
Rezultatele au arătat că plasarea unui preparat fierbinte pe raftul superior a determinat creșterea temperaturii până la 18 grade Celsius, fiind necesare aproximativ patru ore pentru revenirea la parametrii normali de funcționare.
Această fluctuație termică poate compromite calitatea altor alimente depozitate. Specialistul subliniază că, în astfel de condiții, procesul de alterare a produselor lactate se poate accelera de până la zece ori față de situația normală.
Agenția pentru Standarde Alimentare din Marea Britanie recomandă răcirea alimentelor la temperatura camerei înainte de refrigerare, urmată de depozitarea lor în frigider în maximum două ore. Pentru o răcire eficientă, se sugerează porționarea preparatelor și utilizarea unor recipiente adecvate.
Totuși, menținerea alimentelor la temperatura camerei pentru o perioadă prelungită prezintă și ea riscuri semnificative. Intervalul de temperatură între 4 și 60 de grade Celsius reprezintă zona optimă pentru proliferarea bacteriilor.
Pentru minimizarea acestui risc, se recomandă accelerarea procesului de răcire prin divizarea în porții mai mici, utilizarea hotei de bucătărie sau plasarea recipientelor în băi de apă rece.
