Vara este aici, iar pentru mulți dintre noi asta înseamnă seri de grătar cu prietenii și familia. Dar este grătarul cu adevărat sănătos? Grătarul poate fi delicios, dar gătitul cărnii la temperaturi ridicate poate produce substanțe cancerigene, iar contaminarea bacteriană poate provoca boli de origine alimentară. Iată 10 sfaturi pentru a face grătarele mai sănătoase și mai sigure, păstrând în același timp aroma și textura alimentelor la grătar.
Alegeți carne slabă pentru grătarele dumneavoastră
Alegerea cărnii este importantă din motive de sănătate. Carnea roșie este bogată în grăsimi saturate, care pot crește nivelul colesterolului. Carnea procesată, cum ar fi cârnații, este bogată în sare și conservanți, ceea ce poate fi dăunător pentru sănătate. Optați pentru bucăți mai slabe de carne, cum ar fi carnea de pui, curcan sau porc, pentru a vă reduce aportul de grăsimi saturate. Puteți alege, de asemenea, carne roșie mai slabă, cum ar fi mușchiul sau friptura de costiță, care au mai puține grăsimi decât bucățile mai grase, cum ar fi fileul mignon sau costița.
Marinați carnea înainte de grătar
Marinadele sunt o modalitate excelentă de a adăuga aromă la carnea la grătar, reducând în același timp riscul de formare a substanțelor cancerigene. Marinadele realizate cu ulei, oțet și suc de lămâie ajută la reducerea formării de compuși cancerigeni atunci când sunt gătite la temperaturi ridicate. Încercați să vă marinați carnea timp de cel puțin o oră înainte de a o frige pentru a obține o aromă maximă. De asemenea, puteți adăuga ierburi și condimente pentru un plus de aromă.
Evitați flăcările deschise
Flăcările deschise pot arde alimentele și pot produce substanțe cancerigene. Pentru a evita acest lucru, folosiți un grătar pe gaz sau electric sau folosiți așchii de lemn înmuiate în apă pentru a produce fum și a adăuga aromă. Dacă folosiți un grătar cu cărbuni, asigurați-vă că lăsați cărbunii să ardă până când sunt acoperiți de cenușă înainte de a începe să faceți grătarul. Acest lucru va ajuta la reducerea formării de substanțe cancerigene.
Pregătirea corectă a alimentelor
Pregătirea alimentelor este esențială pentru a reduce riscul de îmbolnăvire prin toxiinfecție alimentară. Spălați-vă pe mâini înainte de a manipula alimentele și folosiți ustensile diferite pentru alimentele crude și cele gătite. Dezghețați complet cărnurile congelate înainte de a le frige la grătar. Nu lăsați alimentele la temperatura camerei pentru mai mult de două ore, deoarece acest lucru poate favoriza dezvoltarea bacteriilor.
Gătitul lent al cărnii înainte de a o găti la grătar poate reduce riscul de formare a substanțelor cancerigene. Gătitul cărnii la o temperatură scăzută, timp îndelungat, înainte de a o frige, poate contribui la reducerea formării de compuși cancerigeni atunci când este gătită la temperaturi ridicate.
Nu gătiți prea mult carnea
Este important să nu gătiți prea mult carnea pentru a evita formarea de substanțe cancerigene. Carnea arsă sau carbonizată poate conține compuși cancerigeni, cum ar fi hidrocarburi aromatice policiclice (HAP) și amine heterociclice (HA). Evitați arderea cărnii prin întoarcerea frecventă a acesteia și prin îndepărtarea ei de pe foc imediat ce este bine gătită. Folosiți un termometru pentru carne pentru a vă asigura că aceasta este gătită la temperatura potrivită.
Legume la grătar
Legumele sunt o opțiune excelentă pentru grătar, deoarece acestea nu produc substanțe cancerigene atunci când sunt gătite. Legumele la grătar sunt, de asemenea, bogate în nutrienți și fibre. Încercați să preparați la grătar legume precum ardei, dovlecei, ciuperci și ceapă pentru o garnitură sănătoasă și gustoasă.
Curățarea grătarului dvs.
Curățarea grătarului este importantă pentru a evita contaminarea bacteriană. Folosiți o perie de sârmă pentru a curăța grătarele de gătit înainte și după fiecare utilizare. De asemenea, puteți folosi oțet alb pentru a curăța grătarele.
Utilizați ustensile adecvate
Este important să folosiți ustensile adecvate pentru a evita contaminarea încrucișată a alimentelor. Folosiți clești și spatule curate pentru a manipula alimentele. Evitați să folosiți aceleași ustensile pentru alimente crude și gătite.
Practicarea siguranței alimentare
Siguranța alimentară este esențială pentru a evita bolile de origine alimentară. Asigurați-vă că păstrați alimentele la temperatura potrivită și că le refrigerați imediat după ce le gătiți.
Folosiți un termometru pentru carne pentru a vă asigura că aceasta este gătită la temperatura potrivită. Carnea de vită, de porc, de miel și de vițel trebuie să atingă o temperatură internă de 63°C. Burgerii din carne de vită trebuie să atingă o temperatură internă de 71°C.
Grătarul poate fi o modalitate excelentă de a vă bucura de mâncare cu familia și prietenii. Cu toate acestea, este important să luați măsuri pentru a reduce riscurile pentru sănătate. Alegeți carne slabă, folosiți marinate, evitați flăcările deschise, pregătiți mâncarea în mod corespunzător, gătiți încet, nu gătiți prea mult carnea, prăjiți legumele la grătar, curățați grătarul, folosiți ustensile adecvate și practicați siguranța alimentară. Cu aceste sfaturi, vă puteți bucura de mâncăruri delicioase la grătar, rămânând în același timp sănătoși.