Prepararea sparanghelului prin coacere la cuptor reprezintă o metodă alternativă la fierberea tradițională, procedeu care poate conduce la o textură moale și la o diminuare a gustului. Coacerea permite obținerea unei consistențe ferme și ușor crocante a sparanghelului.
O rețetă specifică pentru sparanghelul copt, popularizată de Martha Stewart, implică utilizarea parmezanului pentru a intensifica savoarea. Pentru această rețetă, se începe prin îndepărtarea părților inferioare, lemnoase, ale tijelor de sparanghel.
Se recomandă selecționarea unor tulpini mai groase, considerate a oferi o aromă superioară. Tulpinile pregătite se dispun ulterior pe o tavă de copt încăpătoare. Acestea se stropesc cu aproximativ o lingură de ulei de măsline extravirgin și se amestecă pentru a asigura o acoperire uniformă.
Peste sparanghel se presară sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat și circa un sfert de cană de parmezan ras. Procesul de coacere se desfășoară într-un cuptor preîncălzit la 230 de grade Celsius, sau 210 grade Celsius în cazul cuptoarelor cu funcție de ventilație.
Durata de coacere este de aproximativ 15 minute, timp în care parmezanul se topește și capătă o culoare aurie. Temperatura ridicată a cuptorului joacă un rol determinant în succesul acestei metode.
Căldura intensă contribuie la menținerea suculenței în interiorul tijelor de sparanghel și la accentuarea dulceaței naturale a legumei.
Concomitent, temperatura înaltă asigură topirea și rumenirea parmezanului, care devine crocant și adaugă o textură complexă, alături de o aromă bogată, preparatului final.
Această tehnică de preparare a sparanghelului este relativ simplă și poate fi realizată în paralel cu gătirea altor componente ale mesei.
