Depozitarea incorectă a orezului gătit reprezintă un risc pentru sănătate din cauza bacteriei Bacillus cereus, care poate supraviețui procesului termic și se poate înmulți rapid în orezul răcit necorespunzător.
Această bacterie produce toxine care nu au gust sau miros și nu sunt distruse prin reîncălzire, putând cauza intoxicații alimentare. Specialiștii în gastronomie, precum chef-ul Joshy Jin, recomandă o metodă specifică pentru păstrarea orezului în condiții de siguranță.
După preparare, orezul trebuie lăsat să se răcească până când nu mai emite aburi, apoi întins într-un strat subțire pe o farfurie pentru accelerarea procesului de răcire, care ar trebui să dureze aproximativ 10 minute. Ulterior, orezul poate fi acoperit și refrigerat.
Orezul depozitat corespunzător poate fi păstrat în frigider pentru maximum două zile, deși consumul imediat după preparare rămâne opțiunea cea mai sigură.
Conform Food Standards Agency (FSA), toxinele produse de Bacillus cereus nu pot fi eliminate prin reîncălzire, astfel că răcirea rapidă și refrigerarea promptă sunt esențiale pentru prevenirea proliferării bacteriene.
La reîncălzire, este important ca procesul să fie uniform, iar orezul să emită aburi înainte de a fi consumat. Deși cazurile severe sunt rare, în situații extreme, infecțiile cu Bacillus cereus pot provoca insuficiență de organ sau chiar deces.
Majoritatea intoxicațiilor alimentare cauzate de consumul orezului contaminat se rezolvă în decurs de câteva zile, fără complicații majore. Pentru evitarea riscurilor, specialiștii recomandă prepararea doar a cantității de orez ce urmează a fi consumată în ziua respectivă.
În cazul în care rămân porții neconsumate, acestea trebuie răcite rapid și depozitate corespunzător în frigider.
