Ficatul și produsele derivate, precum pateul, cunoscute pentru conținutul lor ridicat de vitamina A, pot pune sănătatea osoasă în pericol dacă sunt consumate frecvent.
Deși vitamina A are un rol esențial în menținerea vederii, creșterii imunității și regenerării celulare, un aport excesiv devine toxic, influențând negativ densitatea osoasă.
Atunci când apar în exces, mai ales din surse concentrate sau suplimente, vitamina A poate determina resorbția osoasă și inhiba formarea de țesut osos nou, favorizând astfel riscul de osteoporoză și de fracturi, în special la vârstnici.
Este important să se ia în considerare și interacțiunea dintre vitamina A și vitamina D. Vitamina D, crucială pentru absorbția calciului și sănătatea oaselor, își poate vedea eficiența diminuată în prezența unui exces de vitamina A, ceea ce poate contribui la fragilizarea oaselor.
Ficatul, în mod particular, conține cantități foarte mari de vitamina A. De exemplu, ficatul de vită conține între 9.000 și 12.000 μg per 100 g, în timp ce ficatul de pui are între 5.000 și 8.000 μg per 100 g.
Pateul poate conține între 2.000 și 7.000 μg per 100 g, depășind deseori recomandarea zilnică pentru adulți de 3.000 μg.
Cercetările Serviciului Național de Sănătate din Marea Britanie avertizează asupra riscurilor consumului regulat de ficat sau pate, care poate duce la acumularea excesivă de vitamina A și la slăbirea oaselor în timp.
Recomandarea este limitarea acestor alimente la o dată pe săptămână și evitarea lor completă în timpul sarcinii sau pentru femeile care plănuiesc să rămână însărcinate, din cauza riscurilor asupra dezvoltării fătului.
Grupurile care ar trebui să fie deosebit de atente includ femeile aflate la menopauză sau postmenopauză, persoanele care iau suplimente cu vitamina A sau ulei de pește și cele cu diete bogate în alimente de origine animală.
Pentru a beneficia de vitamina A fără riscuri, sunt recomandate sursele vegetale bogate în beta-caroten, cum ar fi morcovii, spanacul, cartoful dulce, dovleacul și mango, deoarece organismul transformă beta-carotenul în vitamina A doar în cantitatea necesară, evitând supradozajul.
