Peștele prăjit nu trebuie scos automat din meniu atunci când vrei să slăbești. Depinde cum îl gătești, cât mănânci și ce specie alegi. Mihaela Bilic, medic nutriționist, a explicat pe Instagram că hamsia prăjită poate fi o alegere mai bună decât pare la prima vedere.
Uleiul nu pătrunde în fibrele cărnii dacă peștele este scurs bine și devine crocant, a spus ea. În aceste condiții, preparatul nu are atât de multe calorii pe cât se crede.
Specialista a subliniat că peștii mici, aflați la baza lanțului trofic, conțin mai mult Omega-3 și prezintă un risc mai scăzut de contaminare cu mercur. Hamsia este, în plus, sălbatică, pentru că nu există acvacultură pentru această specie.
Totuși, cantitatea de ulei absorbită diferă în funcție de temperatură, de durata prăjirii, de mărimea bucăților și de stratul de făină sau aluat. Aportul energetic al mesei trebuie evaluat concret, nu presupus.
Un alt avantaj al peștilor mici este conținutul de acizi grași Omega-3, în special EPA și DHA, cu rol în funcționarea normală a inimii și a creierului. Hamsia oferă și proteine de calitate. Consumată întreagă, cu oasele mici comestibile, poate furniza calciu și alte minerale.
Speciile mari, răpitoare, acumulează mai mult mercur decât cele mici, ceea ce face din hamsie o opțiune utilă pentru diversificarea consumului de pește.
Congelarea păstrează nutrienții dacă respecți regulile
Mihaela Bilic recomandă și peștele congelat. Nu trebuie să cauți permanent produsul perfect pentru a beneficia de nutrienți.
Congelarea păstrează calitatea și valoarea nutritivă, inclusiv proteinele și acizii grași Omega-3, dacă produsul a fost proaspăt înainte de congelare, depozitat corect și dezghețat și preparat corespunzător.
Congelarea obișnuită nu sterilizează complet peștele, iar unele microorganisme pot supraviețui la temperaturi scăzute. Igiena și prepararea termică rămân esențiale.
Cum limitezi grăsimile fără să renunți la gust
Nu este nevoie să elimini complet preparatele preferate pentru o alimentație echilibrată. Contează frecvența consumului, mărimea porției și modul de gătire. Pentru a limita excesul de grăsime, folosește uleiul la temperatura potrivită, pentru că uleiul insuficient de încins favorizează absorbția.
Evită stratul gros de făină sau aluat, care crește aportul caloric. După prăjire, așază peștele pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei. Asociază-l cu legume, o salată sau o garnitură care completează masa cu fibre și micronutrienți.
Nu reutiliza repetat uleiul degradat, pentru că încălzirea îndelungată și repetată îi modifică proprietățile. Dacă vrei să reduci cantitatea de grăsime, poți alege prepararea la cuptor sau pe grătar.
Mesajul Mihaelei Bilic este că peștele prăjit nu trebuie exclus automat din alimentație, iar speciile mici, precum hamsia, pot contribui la aportul de proteine, Omega-3 și minerale.
Afirmația că peștele prăjit nu are multe calorii trebuie privită în context: valoarea energetică diferă în funcție de cantitatea de ulei absorbită, ingredientele folosite și porția consumată.
O alimentație echilibrată nu presupune interdicții absolute, ci alegeri variate, porții potrivite și metode de preparare adaptate nevoilor fiecăruia.
