Pâinea cu maia, celebrată adesea ca o versiune superioară a pâinii obișnuite datorită procesului său meticulos de fermentație lentă, a ajuns să simbolizeze arta culinară și o alimentație rafinată.
Apreciată pentru gustul său ușor sărat, pentru crusta crocantă și aroma inconfundabilă, mulți o asociază cu o serie de beneficii pentru sănătate, printre care și o digestie mai ușoară.
Cu toate acestea, British Heart Foundation (BHF) atrage atenția că o parte din această reputație ar putea fi, de fapt, exagerată.
Victoria Taylor, nutriționistă în cadrul BHF, explică că pâinea cu maia poate fi o alegere excelentă în anumite situații, dar subliniază că nu ar trebui să înlocuiască pâinea integrală în dieta noastră zilnică.
Procesul de fermentație specific pâinii cu maia poate contribui la un indice glicemic mai scăzut în comparație cu pâinea albă clasică.
Acest lucru înseamnă că nivelul zahărului din sânge crește mai lent după consum, transformând-o într-o opțiune potențial mai avantajoasă pentru persoanele care suferă de diabet. Cu toate acestea, există o nuanță importantă.
Majoritatea sortimentelor de pâine cu maia sunt preparate din făină albă, care, prin natura ei, conține mai puține fibre decât varietățile din făină integrală.
Din acest motiv, BHF recomandă ferm pâinea integrală ca fiind cea mai sănătoasă opțiune pentru consumul cotidian, datorită conținutului său bogat în fibre esențiale, vitale atât pentru sănătatea digestivă, cât și pentru cea cardiovasculară.
Expertul BHF completează că, deși este perfect acceptabil să savurăm pâine albă ocazional, pentru o alimentație zilnică echilibrată, pâinea integrală rămâne varianta superioară. Victoria Taylor aduce în discuție și un alt aspect crucial: conținutul de sare.
Pâinea este recunoscută ca una dintre principalele surse de sodiu din dieta zilnică. Ea avertizează că pâinile artizanale, categorie din care face parte și pâinea cu maia, pot conține cantități semnificativ mai mari de sare comparativ cu cele produse la scară industrială.
În ceea ce privește beneficiile pentru flora intestinală, BHF demitizează o altă credință populară.
Deși alimente fermentate precum iaurtul sau kimchi-ul sunt într-adevăr bogate în bacterii benefice pentru intestin, în cazul pâinii cu maia, aceste microorganisme implicate în procesul de fermentație sunt distruse complet în timpul coacerii.
Prin urmare, chiar dacă pâinea cu maia este o alegere savuroasă și, pentru unii, mai ușor de digerat ocazional, ea nu reprezintă o sursă reală de probiotice și nu aduce aceleași beneficii pentru microbiomul intestinal ca alte alimente fermentate.
