Tigăile antiaderente, nelipsite din bucătării, facilitează procesul de gătire, dar utilizarea îndelungată poate duce la deteriorarea suprafeței.
Stratul antiaderent al acestor tigăi este adesea compus din substanțe per- și polifluoroalchilate (PFAS), cunoscute și ca „substanțe chimice eterne” datorită persistenței lor în mediu. Un tip comun de PFAS este politetrafluoretilena (PTFE), comercializată sub denumirea de Teflon.
Preocupările legate de utilizarea acestor substanțe în vasele de gătit au determinat agențiile de mediu și de sănătate, precum EPA și CDC, să investigheze potențialele efecte asupra sănătății umane.
În 2006, EPA a inițiat colaborarea cu diverse companii pentru a elimina utilizarea unui anumit tip de PFAS, acidul perfluorooctanoic (PFOA), din produsele comerciale. Un aspect problematic al tigăilor antiaderente este supraîncălzirea.
Lăsate pe foc pentru perioade extinse, acestea pot elibera gaze toxice, periculoase în special pentru păsările de companie și potențial asociate cu afecțiuni hepatice și hipertensiune arterială.
Deși efectele asupra sănătății umane nu sunt pe deplin elucidate, se recomandă evitarea încălzirii tigăilor antiaderente la temperaturi ce depășesc 260°C. În cazul tigăilor zgâriate sau ciobite, există riscul ca particule din stratul antiaderent să contamineze alimentele.
Studii recente indică faptul că tigăile deteriorate eliberează microplastice și nanoplastice, potențial dăunătoare pentru sănătate. În plus, dacă tigăile conțin PFAS, acestea pot elibera substanțe chimice toxice în mâncare, crescând expunerea la substanțe periculoase.
Pentru a prelungi durata de viață a tigăilor antiaderente și a preveni deteriorarea, se recomandă spălarea manuală cu un burete moale, evitând mașina de spălat vase. Utilizarea ustensilelor din cauciuc sau lemn este preferabilă celor metalice, care pot zgâria suprafața.
Depozitarea corectă, cu un prosop de pânză între tigăi, poate preveni, de asemenea, zgârieturile. Ca alternative la tigăile antiaderente, pot fi utilizate tigăi din fontă, oțel inoxidabil sau oțel carbon, care nu conțin substanțe chimice potențial periculoase.
Tigăile din fontă, de exemplu, dacă sunt preîncălzite corespunzător, pot preveni lipirea alimentelor fără a necesita un strat antiaderent chimic.
